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果切食品安全问题不容小视,做好这些工作很重要
2022-08-15 (来源: 糖酒网)

就在不久前,一果切品牌被爆售卖隔夜果切,甚至将变质的水果做成果切进行售卖,这一事件一经曝出该果切品牌就受到了广大网友的严厉声讨。迫于压力涉事门店不得不停业整顿。

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按照中国连锁经营协会发布的《规范》,食鲜切果的制作,不得添加具有着色和防腐等功能的食品添加剂;应在冷藏陈列柜中展售或即时售卖,冷藏环境温度不得超过8℃;外包装应标注标签信息,注明分切日期、时间和保质期;冷藏条件下保质期不超过当日等。由此我们可以清楚地知道果切不能隔夜售卖。

从很多报道的新闻事件中我们都能洞悉隔夜水果的危险性:西安市一家三口吃隔夜西瓜后患胃肠炎集体住院;江苏宿迁,81岁的老人吃了隔夜冰冻西瓜后,出现腹泻呕吐等症状,老人出现感染性休克,并且有多器官功能的损害,被紧急送医。我们都知道,切开的西瓜,其果肉与空气接触的切面只有一到两个,而果切被切成小块状,可以与空气进行充分的接触。果切放置的时间越长,就越容易滋生细菌。

果切以其便利、美观的特点得到了很多消费者的青睐,但是果切食品安全问题频频出现,也让很多消费者对果切敬而远之。相信不少消费者都见到过这样的情景:一些商家为了吸引客人和方便售卖,直接将切好的水果摆在台面上,而不是放在冷藏柜中进行售卖,在常温环境下果切非常容易滋生细菌,消费者食用之后难免会出现不适;一些水果店也会现卖现切水果,但往往在切水果前不会进行严格的杀菌消毒工作。

果切门店要想获得市场就必须规范果切的生产 。首先,果切门店应杜绝将变质的水果加工成果切售卖,水果开始腐坏时,细菌已经遍布整个水果,这样的水果已经不能供人食用。其次,在果切制作过程中要严格做好消毒、杀菌工作。切水果时用的砧板、刀具,以及切水果的人都可能造成水果被污染,做好消毒工作可以从源头上减少水果细菌滋生。最后,一个非常重要的环节是:做好果切的包装和冷藏工作。水果切好之后,需尽快附上保鲜膜,避免与冷藏柜中的其他食物发生交叉污染。常温下,水果上的细菌增殖非常快,冷藏柜可以很大程度上抑制细菌的繁殖。

果切门店应该提升对果切鲜度的管控意识,严格按照标准执行,并升级门店吧台、冷柜等操作区的监控管理。果切经营有了操作规范,有利于促进果切的食品安全和质量管控。


编辑:内蒙古食品博览会
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